Er agave sirup sunnere enn hvitt sukker?
Vi har en tendens til å tro at noen søtningsmiddel er sunnere enn hvitt sukker, spesielt når det er merket av beholderen, leser vi setninger som "det har en lav glykemisk indeks", som er "100% ren", som "er ideell for diabetikere", eller at det er en "økologisk" mat. Det er hva som skjer med agave sirup.
I den forstand, som Julio Basulto sa nylig, betyr det at det er sunt at en mat er organisk. Men det er et annet spørsmål som vi skal håndtere på en annen gang.
I det spesielle tilfellet av agave sirup, mange næringsdrivende har advart om at virkeligheten er veldig forskjellig, selv om den selges som et sunnere søtningsmiddel. Hvorfor? I dag skal vi oppdage litt mer om dette fasjonable søtningsmiddelet.
Hva er agave sirup?
Agave sirup er et søtningsmiddel som er hentet fra en type Agave, som består av en art av kaktus kjent som Maguey. Det er derfor et naturlig søtningsmiddel som er hentet fra en plante (som for eksempel hvitt sukker kommer fra sukkerrør).
Agaveen er en plante som kommer fra Mexico, som ligner Aloe. Det er kjent at innfødte fra Sentral-Mexico i tusenvis av år kuttet anlegget for å trekke ut saften - eller mead - som ble fortært som en søtende drikke med forfriskende egenskaper.
Faktisk, da de kokte sapen som ble hentet fra denne planten i flere timer, fikk de agave-honningen, også kjent som maguey-honning.
Hvordan får du agave sirup?
En gang i de meksikanske innfødtas dager fikk planten vokse i 7 til 10 år, deretter kutt den, fjern sap og få den populære agave sirupen. Men av hver 20 liter av denne saften produserte de mindre enn to liter av denne sirupen. Årsak til hvilken det er utarbeidet gjennom en raffinering prosess. Og det er her vi finner en del av problemet.
I dag er utarbeidelsen / oppnåelsen av agavesirupen svært forskjellig: ved hjelp av en raffineringsprosess ekstraheres de forskjellige fruktosemolekylene fra inulin funnet i agavepæren.
Selv om det er sant at væsken i utgangspunktet har fruktaner (sunne forbindelser for metabolisme og insulin), ved hjelp av forskjellige kjemikalier og enzymer, blir den tradisjonelle agave sirupen en slags fruktoserøs sirup, slik at original væske er ferdig med miste all ernæringsmessig verdi.
Det er, som med raffinert sukker, ødelegger fremstillingsprosessen hver og en av de sunne egenskapene til Agave-anlegget.
Hva er problemet med agave sirup? Hvorfor er det ikke så sunt som du trolig tror?
I årevis har vi solgt at agave sirup er et alternativ til hvitt sukker, som tilsynelatende og tilsynelatende er mye sunnere og har en lav glykemisk indeks.
Men dette er helt falskt: Agavesirupen er ikke sunn, spesielt siden etter produksjonsprosessen, blir alle plantens egenskaper ødelagt, og bare en konsentrert sirup rik på fruktose er oppnådd.
Er det for eksempel sagt at høy fruktose mais sirup er sunn? Vel, du kan bli overrasket over å få vite at produksjonsprosessen er ganske lik agave sirup er laget og laget.
Den har en lav glykemisk indeks, ja, og?
De fleste pakker med agave sirup som vi finner i supermarkeder og herbalists, oppgir i deres merking at det er et søtningsmiddel "med lav glykemisk indeks", eller at det er nyttig "for diabetikere".
Og hva betyr det? I utgangspunktet betyr det det det er et matprodukt som ikke produserer topper av glykemi. Dette skyldes at agave sirupen hovedsakelig er fruktose, som ikke går direkte inn i blodet, slik at det ikke øker insulin eller blodsukkernivåene raskt, spesielt på kort tid.
Faktisk har agavesirupen en enormt lavt glykemisk indeks, og som vi pleier å tro at dette søtningsmiddel er "sunnere", pleier vi å konsumere for mye av det. Resultatet er det En høy mengde fruktose kan forårsake problemer i vår metabolske helse.
For eksempel, vår leveren det har en tendens til å overbelastes, og begynner å transformere gjennom dannelsen av VLDL-partikler, fruktose i fett. Som et resultat kan det overskytende fettet deponeres i leveren, forårsaker det som er kjent som fettlever. Det er en sykdom som ikke har til hensikt å forårsake symptomer, som utvikler seg stille og kan nå mer alvorlige stadier, for eksempel betennelse og forstørrelse av dette organet, cirrose og leverkreft.
Som vi ser, Selv om det er sant at fruktose ikke produserer pigger i blodsukker, kan det ved konsum i store mengder bidra til insulinresistens, som på lang sikt kan øke risikoen for type 2 diabetes og metabolsk syndrom.
Kilder konsultert:
- Enzymatisk produksjon av høy fruktosirup fra Agave tequilana fructans og dens fysisk-kjemiske karakterisering
- Effekter av agave nektar versus sukrose på vektøkning, adipositet, blodsukker, insulin og lipidrespons i mus
- Store karbohydrat-, polyol- og oligosakkaridprofiler av agave sirup. Anvendelse av disse dataene til ekthetsanalyse
