Hvordan velge en god iberisk og Serrano skinke

den skinke Det er blitt et viktig matprodukt innenfor det såkalte middelhavsdietet, og et autentisk tegn på identitet til vårt land, som har en veldig god tradisjon i produksjonen.

Selv om det er mulig å nyte det hele året (og spise det for eksempel i tapas med oliven eller i smørbrød med olivenolje og tomat), er sannheten at det er i julen når forbruket øker betraktelig.

Avhengig ikke bare av dyrets rase, men også på dietten, kan vi finne forskjellige varianter av skinke, et problem som vi analyserte i et tidligere notat dedikert til Forskjeller mellom iberisk skinke og Serrano skinke.

Deres forskjeller er fremfor alt organoleptiske, og fremhever den iberiske skinke for sin intense og duftende aroma, delikat smak som har en tendens til å vare lenger på ganen, og en lett berøring til ekorn. Den hvite skinken har imidlertid en liten intens smak, mye mer salt og liten holdbarhet på ganen.

Vær det som det kan, om du kjøper en iberisk skinke eller en hvit skinke, er det beste Vet hvordan du velger en god skinke. Ta godt notat.

Hvordan velge en god iberisk skinke

vekt: Det mest tilrådelige er at vekten av den iberiske skinke er mellom 6 og 8 kg.
Helbredende tid: Det må være fra 20 til 28 måneder.
sertifisering: må sertifiseres med tilhørende betegnelse.
Farge på stykket: gulaktig, indikativ for de veiledende prosessene under modning.
aroma: Det må være flyktig og intens.
marmorert: Fettet må ikke skilles fra kjøttet (må infiltreres i det).

Hvordan velge en god serrano skinke

tag: etiketten "Serrano skinke" må vises på etiketten.
Helbredende tid: høyere enn 7 måneder
farge: Det må være homogenitet både på overflaten og på fargene, uten sprekker eller spor (som indikerer noe reseksjon). Fettets farge skal være gulaktig hvit.

Vi forlater deg med en forklarende video som sikkert vil hjelpe deg med å velge din Serrano skinke:

Bilde | jbolles Denne artikkelen er kun publisert for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.