Hvordan lage soyasaus hjemme

den soya saus er nesten all sannsynlighet en av de mest populære og populære sausene i verden, som ikke bare brukes nøyaktig i orientalsk mat, men brukes i økende grad for et bredt utvalg av oppskrifter som egentlig ikke har noe med det å gjøre. Men visste du at det også er en av de eldste sausene - eller krydderier - i verden?.

Som du sikkert vet, er det også kjent med navnene på soya saus, sillao (på kantonesisk) eller shoyu (på japansk), og er i utgangspunktet preget av å være a krydder som oppstår ved gjæring av soyabønnefrø med sopp, for eksempel Aspergillus sojae eller Aspergillus oryzae.

Opprinnelsen til denne deilige og karakteristiske krydder er funnet i Kina, spesielt mot slutten av Zhou-dynastiet, som styrte dette landet mellom rundt 1050 a.C. og 256 f.Kr., som står som det tredje dynastiet i tradisjonell historie og den andre etter Shang-dynastiet, og den siste av kongens dynastier før imperialdynastene.

På den tiden, med spredningen av buddhismen i Fjernøsten, spredte også vegetarisme med seg, noe som førte til behovet for å se etter vegetabilske erstatninger for de gamle krydder som inneholdt kjøtt. På dette punktet finner vi salt og fermentert soyabønnepasta, som til slutt utgjorde den virkelige forløperen til moderne sojasaus.

Hvordan ble det gjort tradisjonell soyasaus?

Selv om det for tiden er tilberedning av soyasaus, er det raskere og billigere enn tradisjonelt (kjent ved navnet kjemisk soyasaus), er tradisjonell forberedelse utarbeidet gjennom gjæring av soyabønner med ristet hvete, som ble innkvartert i blokker og nedsenket og ekstrahert flere ganger i en kald kjøttkraft som inneholdt vann og salt.

Denne prosessen varte i et år og ble utført utelukkende i leirepotter, og til tider ble det tilsatt tørk sopp som for eksempel tilfellet med sopp.

Men visste du at i Japan er det nå ulovlig å produsere eller importere kunstig sojasaus? Derfor er i dette landet alle soyasauser utarbeidet etter den tradisjonelle måten.

Oppskrift på å lage soyasaus hjemme

Ingrediensene til fremstilling av den tradisjonelle sojasausen er egentlig bare 4: soyabønner, hvete, salt og vann. Som vi kan se, er de veldig enkle ingredienser, men i virkeligheten må de velges nøye, fordi valg av noen av disse ingrediensene i dårlig stand kan direkte forandre smaken og aromaen til sausen.

Dens forberedelse krever mye tålmodighet, gitt at det er en vanskelig og litt komplisert prosess.

ingredienser:

450 gr. av soya
340 gr. av mel
225 gr. av salt
3,7 liter vann

Tilberedning av soyasaus:

Først og fremst skal du lage sojabønner godt i vann til kornene kommer ut nesten helt (eller til du trykker dem med en finger, soyabønnen faller fra hverandre). Deretter finhakk den kokte soya og legg alle bønnene i en stor bolle. Tritúralos godt til de får en tekstur som puree. Det kan hende du må legge til en del av kokevannet for å få en tilstrekkelig tekstur.

Tilsett melet litt etter litt og knead blandingen til du får en ganske kompakt deig. Føler det igjen og gi det formen til et kofferte eller en krølle. Klipp den nå i flere stykker med 2 cm tykkelse.

Nå dekke stykkene mel og soya med håndklær og la dem stå i 10 dager i et rom hvor de er rundt 30ºC. Du vil observere hvordan, som dagene går forbi, vil en slags mold begynne å danne seg.

Etter 10 dager tørk biter i ovnen ved 60ºC, til de har tørket helt.

Legg soyabønnepastaen i saltlake til den er helt dekket, dekk med et maske og la det ligge i solen om dagen med lokket åpent, og om natten dekker det for å unngå å miste for mye varme. Fjern preparatet minst en gang hver dag. Du vil observere hvordan, som dagene går forbi, vil saltlederen skaffe seg en mørkere tone.

Nå er bare de fleste pasientene igjen: vent mellom 3 til 6 måneder ved å gjenta prosessen hver dag.

Etter denne tiden kan du filtrere den og konsumere den som den, eller pasteurisere den i 3 timer ved 70ºC (svært lav varme for å unngå ytterligere temperaturøkning). emnersoya