Hvorfor vi gråter når vi kutter løk

Hvem har ikke gråt når du skjærer løkene en gang? Faktisk kunne vi nesten omformulere spørsmålet igjen ... Hvem har ikke kuttet en løk litt tid og alltid gråt når du gjør det? Det er ingen tvil om at vi uten tvil står overfor en ubeleilig uleilighet, spesielt for de som koker regelmessig og bruker løk blant sine mest vanlige og vanlige ingredienser. Men hvorfor gråter vi? Kanskje føler vi en ubevisst sorg for å sende kniven gjennom sine forskjellige lag?

Før vi oppdager det, bør vi kommentere det løk er en underjordisk pære, spiselig, som vokser i planten med samme navn (hvis vitenskapelige navn er mer presis er Allium cepa). Det er en vegetabilsk av asiatisk opprinnelse hvis dyrking er kjent og utføres fra 6000 a.C, da kort etter det spredte seg gjennom Europa til endelig å nå Amerika. Den tilhører familien Liliaceae, med ytre blader ansvarlig for å beskytte pæren.

Vi er derfor før en veldig populær grønnsak i mange land i verden, hvis forbruk har blitt utvidet i mange, mange århundrer. Med hensyn til fordeler av løk Viktigere, vi kan understreke at det er naturlig mat med bakteriedrepende og soppdrepende virkning, det bidrar til å senke blodsukkernivået og også høyt kolesterolnivå, det er en fantastisk rensing av blodet med en viktig diuretisk funksjon, dessuten å være nyttig når man regulerer tarmtransittrasjon.

Selv om det er en veldig vanlig og populær mat, fra første øyeblikk fjerner vi sitt første lag og begynner å kutte det, øynene våre begynner å klø og gråte. Årsaken er funnet i a Irriterende gass kjent som alinasa, som vi puster når du skjærer løk. Forårsaker irritasjon av neseslimhinnene. Forklares på en mye mer teknisk og presis måte, i øyeblikket ved kutting av en løk, oppstår cellebrudd som gjør at enzymet alinasa kommer i kontakt med trans - (+) - S- (1-propenyl) -L-cystein-sulfoksydet, som produserer , pyruvat, ammoniakk og syn-propanotial-S-oksyd. Sistnevnte er molekylet som er ansvarlig for tåre og okulær irritasjon.

Mange eksperter anser at propanotialet utøver en tåregasshandling, fordi den når det kommer i kontakt med vann, dekomponerer det med hydrogensulfid, svovelsyre og propanal, som sannsynligvis er svovelsyren som ødelegger konjunktivmembranen, og forårsaker irriterende tåre .

Hvis du er lidenskapelig og liker løk mye, men du synes det er veldig ubehagelig å kutte dem, finn ut mer om hvordan kutte løk uten øyne vanning.

Bilder | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Denne artikkelen er kun utgitt for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.

Hvorfor gråter man når man hakker løk? (August 2021)