Hva er akrylamid?
Vi har nylig analysert om Det er sunt å oppvarme oljen, og fremfor alt, hvis bruk av oppvarmet olje i kjøkkenet er eller ikke er egnet både fra næringsmessig synspunkt og fra et grunnleggende helseperspektiv.
Årsaken? I tillegg til sin nullernæringsmakt og dets høye innhold av helsefarlige stoffer, produserer overopphetingen av denne oljen akrylamid, en forbindelse som dannes under oppvarming (eller oppvarming) av matvarer ved temperaturer over 100 grader Celsius (spesielt i de vegetabilske matene som er rike på sukker og fattige i proteiner), gjennom en kjemisk reaksjon som heter Maillard.
Dens mest kritiske øyeblikk når det gjelder produksjon av akrylamid, vises i det siste øyeblikk av stekning, spesielt når vannet på overflaten av maten endelig har forsvunnet.
Hvordan dannes akrylamid?
den akrylamiddannelse det er på grunn av kjennetegnene til maten, temperaturen på steking eller baking og tidspunktet for denne oppvarmingen finner sted:
- Kjennetegn på maten: de matvarer som er rikest i karbohydrater (derfor fattige i proteiner) og de med en signifikant tilstedeværelse av en aminosyre som kalles asparagin, er mer utsatt for å bli utsatt for høye temperaturer til akrylamid.
- Temperaturen på steking eller bakingDet er en åpenbar sak at jo høyere temperaturen er, desto høyere er akrylamidnivået i maten. For eksempel, i temperaturer på 175 grader, er akrylamid allerede oppdaget, men det er svært tydelig når 200 grader overskrides.
- overoppheting: både bruk av oppvarmet olje, som for eksempel mikrobølgeoppvarming av mat etter intens steking eller baking, øker akrylamidnivået.
Bilde | ginnerobot
Mer informasjon | Hva er akrylamid? / Akrylamiddannelse Denne artikkelen er kun utgitt for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.
