Hva er salmonellose og hvordan spres det?
Vi står overfor, nesten all sannsynlighet, med en av tarminfeksjonene på en måte mest fryktet av de fleste, selv om den faktisk er karakterisert ved å være en av de vanligste av de som vanligvis overføres av mat.
Vi snakker om salmonellose, en infeksjon av bakteriell opprinnelse som hovedsakelig påvirker tarmkanalen, og bare sporadisk til blodet. Faktisk, det blir en av de vanligste årsakene til gastroenteritt(kjent ved denne anledningen medisinsk somsalmonella gastroenteritt), og de fleste tilfellene oppstår spesielt i sommermånedene, når risikoen for matforringelse er mye større. 
Hva er salmonellose? Hva er det
Den består av en matforgiftning forårsaket av salmonellabakterier. Salmonella er navnet gitt til en gruppe av stavformede bakterier som lever i tarmene til et bredt utvalg av dyr, blant hvilke er nettopp mann.
Selv om det opprinnelig er mer enn to tusen typer salmonella, og det er generelt ufarlig, er det mest relevante fordi de er relatert til menneskers helse og overføring gjennom forurenset mat, detSalmonella enteritidisogSalmonella typhimurium.
I denne forstand, denSalmonella typhimuriumeller bareSalmonella typhi Det er en skyldig å produsere tyfusfeber (en mer alvorlig tarminfeksjonssykdom som preges av høye og langvarige feber og sårdannelse i tarmene), mensSalmonella enteritidis det har en tendens til å forårsake den såkalte ikke-tyfusse salmonellose.
I tilfelle av enterisk feber(eller tyfusfeber) har vi en alvorlig smittsom sykdom som gir en høy og vedvarende økning i feber (rundt 39ºC til 40ºC), hepatosplenomegali, svakhet, magesmerter, tarmsår og i alvorlige tilfeller kan bakteriene passere til blodet og påvirker andre organer. 
Hvordan sprer salmonellose seg?
Matforgiftningen forårsaket av spredning av Salmonella-bakterier er resultatet av å spise mat som er opprinnelig forurenset med det, eller berør dem og ta hendene våre til munnen uten å innse det. For eksempel kan det overføres etter å ha spist mat som ikke har blitt håndtert under hygieniske forhold, spesielt egg og rå kjøtt, samt fisk og til og med grønnsaker.
På den annen side er det også mulig at mikroorganismen multipliserer i visse friske eller tilberedte matvarer, spesielt når de ikke kjøles raskt, er bevart riktig, eller la mye tid passere til vi forbruker dem.
Dette er tilfellet av majonesausen og andre lignende sauser, spesielt den som er laget hjemme med ferskt egg. Problemet ved denne anledningen kommer fra eggets ikke-matlaging, siden hvis bakteriene er til stede, blir det ikke ødelagt under produksjonsprosessen, og kan gjengi seg dersom de aktuelle forholdene er oppfylt. Av denne grunn er det vanlig å legge til sitron eller eddik til sausen, da det bidrar til at det blir vanskeligere for bakterier å formere seg ved å gi et syreholdig medium. 
Imidlertid kan vi være rolige med små kokte retter, men med umiddelbar forbruk som det kan være tilfelle av egget som passerer med vann eller stekt egg, siden forekomsten av bakterier i egget ikke er vanligvis så høyt som å generere infeksjon. Selvfølgelig øker risikoen dersom vi åpenbart opprettholder ventetid mellom forberedelse og forbruk, spesielt ved høye temperaturer som favoriserer reproduksjon. Av denne grunn er salmonellose så vanlig i sommermånedene.
Selv om denne årsaken ikke er så kjent, kan reptiler, amfibier og skilpadder være bærere av disse bakteriene og overføre dem gjennom deres ekskrementer. Risikoen er enda større når vi har disse dyrene hjemme og også små barn, fordi hvis barnet berører deres ekskrementer - forurenset - kan de forurense alt de berører.
Sammendrag, årsaker til smitte av salmonellose
Det er større sannsynlighet for å inngå salmonellose på grunn av følgende årsaker:
- Konsumere visse rå matvarer, dårlig tilberedt eller feilaktig bevart. De legger vekt på eggene, visse sauser (som majonesen), kalkun eller kyllingen.
- Håndter levende fjærfe.
- Har et svakt immunsystem, ulcerøs kolitt eller Crohns sykdom.
- Antibiotika har blitt brukt i det siste.
- Manipulere eller ha hjemme leguaner, øgler, skilpadder eller slanger.
