Er det ille å lage kjøtt grillet eller grillet?
Tilberedning på grillen eller grillet er to mye brukte alternativer når du lager og tilbereder kjøtt, siden begge former for matlaging gir en annen smak for kjøtt, og krever vanligvis bare salt og pepper å smake som krydder (faktisk, lite annet). Faktisk blir de et ideelt alternativ i sommermånedene, når vi tar grillen til hagen og nyter noen spesielle øyeblikk hos familie og venner.
Men vi gjør vanligvis en feil: Vi pleier å forlate grillen uten tilsyn når vi lagrer kjøttet som vi tror det vil ta lang tid å bli gjort, når virkeligheten er veldig annerledes. Resultatet? Kjøttet blir vanskelig, seig og det er veldig vanlig at det også brenner.
Det er nettopp når vi lager kjøttet i overskudd når denne tilsynelatende ufarlige maten kan bli en risiko for helsen vår. Hvorfor?
Årsaken er at når du lager et kjøtt i overkant, og brenner det, har de en tendens til å danne potensielt farlige stoffer, som er N-nitrosoforbindelsene og de heterocykliske aminer (AHC).
Disse forbindelsene, i dyreforsøk, har vært forbundet med bivirkninger farlig for helsen, som forårsaker DNA-skade eller alvorlige sykdommer som kreft.
Grunnleggende tips for å unngå farlige stoffer når du lager grillet eller grillet kjøtt
Reduserer steketiden på grillen
Jo lenger et kjøtt er grillet eller grillet, jo mer sannsynlig er det at farlige stoffer vil danne seg, for eksempel forbindelsene som er angitt i de foregående linjene.
Et enkelt alternativ er å koke kjøtt godt (det vil si aldri spis det rå eller undercooked), men ikke la det ligge lenge.
Kontrollerer kjøttens kokepunktstemperatur
Etter de forrige anbefalingene er det en veldig god ide å prøve å kontrollere steketemperaturen. For dette kan vi bruke a termometer for å måle temperaturen på kjøttetPå denne måten vil vi sørge for å ta ut kjøttet bare når det er klart.
Etter anbefaling fra Food Standards Agency (Storbritannia), når vi lagrer hakket kjøtt som hamburgere og pølser, fjærfe eller fisk, Kjøttets midtpunkt bør nå minst 70ºC i to minutter før det fjernes fra brannen.
Adoba kjøttet
Noen undersøkelser har funnet ut at marinering av kjøtt kan bidra til å beskytte det, noe som vil redusere dannelsen av farlige forbindelser.
I forhold til hvilken type marinaden ville være best, ville det faktisk være verdt noen mulighet: fra øl til rødvin, gjennom olivenolje, sauser og andre marinader.
Eliminer brent kjøtt
Hvis du merker at til slutt noen deler av kjøttet er blitt brent, er det beste Fjern og kast bort deler som har blitt karbonisert. Det er heller ikke tilrådelig å bruke sauser for å dekke deres bitter smak.
Bilder | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Denne artikkelen er kun utgitt for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog. emnerkjøtt
