Kanariske Sancocho de Cherne. Oppskrift fra Kanariøyene (sancocho, mojo og gofio pella)

den Sancocho Det er en av de mest kjente typiske retter fra kanariske retter, spesielt på øya Gran Canaria. Forklart mer eller mindre enkelt, kunne vi definere kanariske sancocho som en typisk rett på Kanariøyene, som er laget av saltet fisk (vanligvis cherne, esel eller croaker), som er ledsaget av kokte poteter, søte poteter og mojo (rød eller grønn).

I tillegg til saltet fisk er denne parabolen ledsaget av andre fantastiske ingredienser, i tillegg til de som allerede er nevnt ovenfor, som den utsøkte gofio pellaen, som består av en gofio-tallerken som er knedd med fiskens eget kokevann. Det er også vanlig å legge til litt moden banan.

Hvis du tør å lage din egen sancocho hjemme, og du vil smake på en av de mest tradisjonelle retter fra den kanariske gastronomien, kan du lage sancocho, den populære gofio-pellet og mojoen som den ledsages av. Vi må ta hensyn til før du la stewen sette bløtfisken dagen før og gjøre de nødvendige vannskiftene minst 4 eller 5 endringer.

Canarian sancocho de cherne oppskrift

ingredienser:

  • Ett kilo eller kilo og en halv saltet cherne.
  • 2 løk (å parbolle fisken).
  • 3 grener av persille (for å parbolle fisken).
  • 700 gram poteter.
  • 400 gram gul søtpotet.

Ingredienser for rød mojo:

  • 5 hvitløksklær uten hud og hakket.
  • En teskje sød paprika
  • En teskje cumin i korn.
  • Et tips på rød pepper picona.
  • Ekstra jomfruolivenolje, 8 ss.
  • Eddik vin, 4 ss.
  • Grovt salt.

Ingredienser til gofio pellet:

  • Et glass kjøttkraft for å lage mat fisken.
  • Gofio de Millo til fortykning og dannelse av gofio pellet.

forberedelse:

  1. Når vi har avsalt fisken, fjerner vi den fra suge og kutter den i mellomstykker.
  2. Vi legger vann i en kjele for å bli oppvarmet for å parbolle fisken.
  3. Når vannet begynner å koke, legg fisken, løk, persille og kok i 30 minutter med middels varme.
  4. Vi fjerner fisken fra brannen, fjern fisken fra vannet og spenne buljongen.
  5. Vi kaster ut løk og persille.
  6. Vi legger anstrengt kjøttkraft i en kjele og legg til potetene skåret i halvparten og søtpotet også, vi lagker mat med moderat brann.
  7. Når potetene er nesten klare, legger vi til fisken og fortsetter å lage mat til potetene er ømme.
  8. Vi fjerner kjelen fra brannen, og trekker ut fisken, reserverer et glass kjøttkraft for å lage gofio pella.
  9. Deretter drenerer vi poteter og søtpotet og reserverer for å lage den røde eller røde mojoen.

Fremstilling av gofio pellet:

  1. I en bolle lagde vi lager av parboiled fisken som vi hadde reservert.
  2. Deretter legger vi små og små skudd av gofio og omrører til den tykkes.
  3. Når du har blitt tykkere, vil vi jobbe med hendene til vi danner en gofio pellet, som kan formes til brød og kuttes i hjul for å bli servert individuelt.

Utarbeidelse av Mojo:

  1. Vi fjerner huden fra hvitløkskreftene, hugger dem lett og legger dem i en mørtel.
  2. Vi fjerner frøene til picona pepper og hugger det.
  3. I mørtelet, i tillegg til hvitløk setter vi den røde pepper, spidskommen, den søte paprika, noen korn av salt og knus alt godt.
  4. Vi legger eddik, oljen og rør sakte slik at ingrediensene er godt koblet.
  5. Deretter setter vi den røde mojoen i en liten bolle eller sausbåt for å ta den til bordet.

Presentasjon av sancocho:

I en stor brett disponerer vi all parboiled fisk, kokte poteter, søtpotet, gofio pellets, en per person og mojo i sin sausbåt for å følge sancocho.

Vi serverer sancocho i individuelle retter.

Vi håper at du oppfordres til å forberede noen av disse oppskriftene, og at alle liker dem. emnerKanariske oppskrifter

Tenerife - Canary Islands (April 2024)