Suppe med torsk og koriander, oppskrift fra Portugal (Açorda à alentejana)

den torsk og cilantrosuppe, “ açorda à alentejana ", Det er en tradisjonell suppe av den portugisiske regionen Alentejo. Det er en suppe som er laget med brød fra dagen før eller hardt brød, torsk, koriander og pocherte egg.

den torsk i sin saltversjon er det en av stjernen fisk å utarbeide forskjellige menyer i tider med lånt og hellig uke. Selv om det er sant at det kan nytes praktisk talt hele året.

Det er en fisk som konsumeres nok gjennom året, selv om det er på disse datoene når det er mest etterspurt.

Før du tar i bruk denne oppskriften, må vi sette kyllingen i vann minst 2 eller 3 dager før å desaldere den, slik at vannet endres hver 8. time og alltid holde det mellom en forandring og en annen i kjøleskapet, til kokingstidspunktet.

Torsk og koriander suppe oppskrift

ingredienser:

800 gram avsaltet torsk med hud og bein.
2 liter vann for å lage torsken.
Omtrent 300 gram brød dagen før eller hardt brød.
2 hvitløksklær uten hud og skiver.
En haug med hakket koriander.
4 egg
100 ml. av ekstra jomfruolje.
Salt (valgfritt).

forberedelse:

Vi legger vannet til å varme opp brannen, og når det koker legger vi torsken inn, blancherer vi den i ca 30 sekunder. Slå av varmen og hold torsken i vannet i 45 minutter.
Vask gjengen med koriander og hogg den lett. Deretter setter vi hakket koriander i en mørtel og de to feddene på hvitløk. Crush godt til det er pasty. Når vi legger til jomfruoliven, rør om å blande godt og reservere.
Vi fjerner torsken fra vannet og fjerner huden og tornene, reserverer vannet for å lage en kjøttkraft. Crumble i stykker (smuldre) torsken og reservere den. Vi legger vannet tilbake i brannen sammen med ryggraden og huden på torsken og kok i en halv time.
Mens vi hugger brødet. I en bolle setter vi cilantrosausen som vi hadde reservert og vi la til skiverbrød.
Vi fjerner for å blande godt brødet med koriander. Vi legger lager av torsk og kaster eggene for å poke dem, med et minutt vil være nok.
Ta forsiktig ut de pocherte eggene og reserver dem på en tallerken. Vi vil prøve kjøttkraft i tilfelle det var nødvendig å legge til litt salt.
Vi legger torskebestanden på brødet som vi forlater med å smake på den knuste smaken. La stå i omtrent fem minutter og rør. Deretter legger vi til smuldret torsk.

Vi vil presentere torskesuppe i boller eller individuelle dype tallerkener med et poached egg og noen oliven på toppen.

Bilder av Teresa Ortiz og Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) EmnerTorsk Oppskrifter Påsk Oppskrifter