Hvorfor vi bør spise god kvalitet tradisjonelt brød i stedet for lavprisbrød
Hvem liker ikke brød? Nesten ingen kan motstå å ha et deilig brød med nybakte brød, varmt, røykfylt, sprø på utsiden og lunket på innsiden. Og fremfor alt, hvis deigen som brødet er laget av god kvalitet, og ikke den som vi dessverre finner i dag i de fleste bakerier hvor brød av svært lav kvalitet selges til svært lave priser.
Og det er det som Marco Gobbetti, ekspert i massemor og anerkjent for å være en autentisk verdensmyndighet i bioteknologi av gjærte masser, i tillegg til å være en stor forsvarer av det som er kjent somsakte deigbrød som har jobbet i mer enn 25 år i utviklingen og undersøkelsen av modermassene, er det ikke det samme å velge et brød som er laget med en gjærdeig på knapt en halv time enn å velge et brød som har gjæringsprosessen minimum 16 timer.
Og det er ingen tvil, som vi vil se gjennom dagens notat, er det å merke seg at det å finne oss foran et godt kvalitetsbrød med en rask gjæring laget av dårlig kvalitet, er merkbar og mye. For eksempel har vi bare å se på hvor dårlig kvalitet brød er en dag etter kjøpet, hvordan det er bevart, og sammenligne det med god kvalitet brød.
Det har ikke samme næringsegenskaper eller smak, gitt at "med dette brød kan vi få en rekke aromaer og smaker som ligner på det som oppnås med en god vin. Opptil 200 aromatiske notater kan oppdages, både i skorpe og i crumb ».
Fordelene ved å velge et tradisjonelt brød i stedet for et hurtigferdert brød
Det holder mer og bedre
Hvis du allerede har kjøpt og prøvd mange av brødene som selges i dag i supermarkeder og i brødbutikker (ikke bakerier) hvor du kan finne tilbud på 6 eller 8 brød med 1 euro, har du sikkert lagt merke til hvor ille det er. bare noen få timer etter at du kjøpte den. Og vi forteller deg ikke om vi venter på neste dag.
Forskjellen er åpenbar: mens billig brød er laget med en rask gjæringsdeig, Det tradisjonelle brød er laget av surdeig, noe som gir det mer smak, mer aroma og fremfor alt bedre bevaring.
Hva mer, opprettholder samme kvalitet selv opptil 2 dager etter å kjøpe den, noe som fører til en åpenbar sparing fordi brød av god kvalitet har en tendens til å vare lenger.
Det fordøyer mye bedre
Fra et vitenskapelig synspunkt har det ved flere anledninger blitt bevist det brød laget av surdeig fordøyes mye bedre og lettere sammenlignet med det som ble gjort med vanlig gjær. I utgangspunktet med bruk av surdeigen er tilstedeværelsen av disse gode bakteriene forbedret.
Hvorfor? Veldig enkelt: i gjæringen som foregår under utarbeidelsen av surdeigen, blir alle bakterier næret av stivelse. Dette gjør det maltose, og derfor er fordøyelsen mye enklere og enklere.
Disse samme bakteriene, som bare finnes i brød som er laget med surdeig, gir muligheten til å produsere fytase, et viktig enzym for riktig funksjon av tarmene våre.
Inneholder ikke de samme næringsegenskapene
Det er tydelig at et felles brød laget uten moderdeig, bare med vanlig gjær, ikke vil ha samme næringsegenskaper og samme næringsinnhold som for eksempel et godt brød som er laget av surdeig.
Bare ved det faktum at kvaliteter som tilbys av fermentering av surdeigen, er bare en fordel som burde føre oss til å forkorte brødet av dårlig kvalitet, og til slutt betale de få centene som skiller en god kvalitet brød til en lav pris .
Med informasjon fra ABC Denne artikkelen er kun publisert for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.
