Hvorfor rødt kjøtt, bearbeidet kjøtt og pølser kan forårsake kreft

Denne helgen et notat utgitt av avisen Daglig Mail fortalte et stort antall av sine lesere da det var kjent at Verdenssundhedsorganisasjonen tilsynelatende skulle utstede en rapport utarbeidet av en gruppe på 22 eksperter fra 10 land og tilhørende Det internasjonale organet for kreftforskning (IARC) , der jeg ville vurdere behandlet kjøtt (blant annet kan vi nevne hamburgere, pølser, bacon, pølser ...) som svært kreftfremkallende produkter.

Til slutt kom det notatet, og som forventet, WHO anser behandlet og rødt kjøtt som kreftfremkallende. Spesielt Det bearbeidede kjøttet skulle falle inn i gruppe 1 av kreftfremkallende stoffer, den samme gruppen der vi finner andre stoffer og stoffer som tobakk, alkohol, arsen og asbest, og som i henhold til klassifiseringen av kategorier oppsamlet av IARC, ville være stoffer, forbindelser og mat med tilstrekkelig bevis for å bekrefte som kan være en årsak til kreft hos mennesker.

På den annen side, har også betraktet rødt kjøtt som en trolig kreftfremkallende substans, som betyr at de faller inn i kategori 2A; det vil være nok bevis for at disse stoffene og forbindelsene kan være en årsak til kreft hos mennesker, men bevisene er ikke avgjørende for øyeblikket.

For å nå denne konklusjonen, analyserte forskerne 800 studier publisert hittil. Ifølge rapporten vil å spise 50 gram bearbeidet kjøtt hver dag øke risikoen for å utvikle kolorektal kreft med 18%, en risiko som vil øke avhengig av mengden kjøtt som forbrukes (det vil si jo større mengden åpenbart er, jo større er risikoen). ). I tillegg har også forbindelser med andre typer kreft, som bukspyttkjertel og prostatakreft blitt observert.

Hva er behandlet kjøtt og hva er de?

Foredlede kjøttprodukter er animalske produkter som har blitt forvandlet gjennom herding, salting, gjæring, røyking eller andre prosesser for å forbedre bevaring eller smak..

Denne typen mat inneholder for det meste biff og svin, samt andre rødt kjøtt, fjærkre eller kjøttbiprodukter (som det er tilfelle med blod når det gjelder blodpølser).

Noen klare eksempler er: skinke og pølser (chorizo, skinke, skinke, cecina ...) generelt, pølser, hamburgere, hermetisert og hermetisk kjøtt og kjøttpreparater og sauser.

Hvorfor kan de forårsake kreft?

Ifølge American Institute for Cancer Research, selv om årsakene til at overdreven forbruk av rød og bearbeidet kjøtt kunne øke risikoen for kolorektal kreft ikke er helt klar, ville det være noen klare mekanismer involvert:

nitrater: Salpetersyre brukes for å forhindre forverring av bearbeidet kjøtt, samt å bevare farge. Ulike studier har funnet ut at disse forbindelsene forårsaker dannelse av kreftfremkallende stoffer.
Hemisk jern: Det er et mineral som er ansvarlig for fargen som er så karakteristisk for rødt kjøtt, noe som kan skade fôret av tykktarmen og dermed lette utseendet av svulster i dette organet.
røkt: Flere studier har funnet at røkt kjøtt inneholder kreftfremkallende stoffer (spesielt polycykliske aromatiske hydrokarboner) som dannes når kjøttet når høye temperaturer. I tillegg, når tilberedningen foregår ved høye temperaturer (uten røkt), produseres også andre kreftfremkallende stoffer, som det er tilfelle av heterocykliske aminer.

Derfor, som vi ser, kan overdreven forbruk av røde og foredlede kjøtt øke risikoen for kolorektal kreft. Verdenshelseorganisasjonen selv har imidlertid ikke gitt beskjed om bruken av den, men anbefales alltid å gjøre det i små mengder (ikke over 50 gram) og alltid i tide.

Å spise 20 gram pølser per dag øker dødeligheten

den pølser De er vanligvis stykker hakket kjøtt og krydret med krydder eller aromatiske urter, som vanligvis blir introdusert i svinekjøtt, og vi finner dem spesielt i slaktere og delikatesser. Selv om det som en generell regel er det også sant at det i dag er kjent som pølse til noe herdet kjøttprodukt, tørt eller halvtørkt, kokt eller røkt.

De mest kjente er pølse, chorizo, loin, skinke, pølse ... De blir vanligvis konsumert regelmessig, og fra et ernæringsmessig synspunkt har det alltid forårsaket kontroverser på grunn av det høye innholdet av fett, tilsetningsstoffer, konserveringsmidler og natrium.

Ernæringsmessig er de fleste pølsene fremfor alt veldig rike på fett: de bidrar til rundt 40% av mettede fettsyrer og består for det meste av umettede fettsyrer, selv om de også gir flerumettede fettsyrer (i form av omega 6).

I tillegg er det vanlig å inneholde konserveringsmidler, stabilisatorer, fargestoffer og konserveringsmidler, og har også en tendens til å være for rik på natrium.

Ifølge en studie som spiser 20 gram pølser per dag øker dødeligheten

Mange ernæringseksperter har en tendens til å indikere at forbruket av pølser alltid skal være moderat, og aldri vanlig, særlig på grunn av innholdet i fett, tilsetningsstoffer og konserveringsmidler og natrium.

En nylig makroundersøkelse hvor 448 568 personer (menn og kvinner) har deltatt har funnet ut at forbruk av mer enn 20 gram pølser øker risikoen for å dø før, slik at dersom forbruket av bearbeidet kjøtt er begrenset til dette beløpet, vil dødeligheten være det ville redusere 3,3%.

Men langt fra det som kan tenkes, som beskrevet i studien, følger et vegetarisk diett ikke at personen er sunnere og lever lenger, fordi når du følger en diett uten kjøttprodukter og ikke er tilsatt andre matvarer som bidrar til næringsstoffene som inneholder kjøttet, kan være en assosiert årsak til større risiko for dødelighet og sykelighet.

Faktisk virker det som at de som spiser mer hvitt kjøtt i forhold til vegetarianere, har en lignende dødelighet. Men denne dødeligheten øker litt blant de som velger å konsumere mer rødt kjøtt.

Mer informasjon | El País Denne artikkelen er kun utgitt for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog. emnerKreft Kjøtt