Hvorfor grillet eller grillet kjøtt er ikke bra for helsen din
Nylig utgav Verdens helseorganisasjon en rapport utarbeidet av en gruppe eksperter som tilhører Det internasjonale forskningsstyret for kreft (IARC), der betraktet bearbeidet kjøtt og rødt kjøtt som kreftfremkallende, som tilsvarer bearbeidet kjøtt (produkter av animalsk opprinnelse som har blitt forvandlet gjennom bestemte prosesser for å forbedre deres smak eller bevaring) i samme kategori som tobakk, asbest, diesel eller arsenik, og Det røde kjøttet er "sannsynligvis kreftfremkallende".
Nærmere bestemt konkluderte rapporten med at å spise 50 gram bearbeidet kjøtt daglig vil øke risikoen for å utvikle kolorektal kreft med 18%, i tillegg til andre typer kreft som bukspyttkjertel eller prostatakreft hos menn. Videre vil denne risikoen øke avhengig av mengden kjøtt som forbrukes, slik at jo større mengden, jo større er risikoen. Men som mange ernæringseksperter og helseeksperter allerede har sagt, er sannheten at i realiteten er risikoen for kreft lav, gitt at de ville trenge å spise store mengder bearbeidet kjøtt og / eller rødt kjøtt hver dag slik at statistikken faktisk ville bli oppfylt.
Men som vi oppdaget i et tidligere notat der vi visste hva er årsakene til at bearbeidet og rødt kjøtt kan forårsake kreft, faktisk er det flere faktorer som kan påvirke: fra nitrattilstedeværelse (salter av salpetersyre som brukes til å forhindre forringelse av kjøttet og bevare fargene) for å heme jern (som kan skade foringen av tykktarmen), passerer gjennom matlagingsmetode valgt for fremstilling av denne typen mat.
Dette siste spørsmålet er enda viktigere, siden det er mange som på tidspunktet for å tilberede kjøtt uavhengig av om de er behandlet eller rødt bruk høytemperaturlaging som utgjør en reell helsefare. Det er hva som skjer med grill og med spis grillet kjøtt.
Helserisikoen ved matlaging av kjøtt og pølser på grillen
Når vi lagker mat som grillet kjøtt, er det vanlig for oss å brette det på noen steder. På dette tidspunktet når kjøttet når høye temperaturer dannelsen av kreftfremkallende forbindelser fremmes kjent med navnene på heterocykliske aminer (AHC) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).
Et av disse hydrokarbonene er benzopyrene, som dannes under tilberedning på grillen ved høye temperaturer, når fettdråkkene som kommer fra kjøttet eller pølsene kommer i kontakt med trekullet. Visste du at benzopyren er et stoff som er en del av tobakksrøyk, og har derfor samme kreftfremkallende egenskaper?
Vi kunne definere det som en sirkel som gjentar seg hele tiden: Når kjøttet har mye fett og det blir stekt på grillen, har rasa en tendens til å dryppe, og faller på embers. Denne fettforbrenningen, som produserer røyk som igjen gjennomsyrer kjøttet, forårsaker utseendet av benzopirenos.
Visste du at du spiser 1 kg. av grillet eller grillet kjøtt inneholder samme mengde benzopyrener som 600 sigaretter?.
Og pass opp, fordi disse kreftfremkallende stoffene dannes like mye om de er røde kjøtt eller magert kjøtt (eller hvite kjøtt). På grillen er det vanlig å lage mat av animalsk opprinnelse, for eksempel pølser, kyllinglår, biff eller ku-mørbrad, blodpølser, pølser. Som WHO nylig advarte, øker alle disse matene risikoen for kolorektal kreft på grunn av tilstedeværelsen av visse forbindelser og kreftfremkallende stoffer, som vi må legge til benzopyren hvis vi velger å lage dem på grillen.
Derfor, hvis du i tillegg til å konsumere denne type produkter regelmessig, har du også en tendens til å lage dem på grillen eller på grillen, anbefales det å unngå det, og prøver å velge andre sunnere alternativer som magert kjøtt (lite fett), og velge andre matlagingsalternativer som baket eller stekt. Denne artikkelen er kun publisert til informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog. emnerkjøtt
