Hvilke sopp er spiselige, hvordan å rengjøre og bevare dem

Tiden av sopp, utvilsomt en av de mest karakteristiske, kjente og tradisjonelle høstmatene, en ekstremt vakker og spesiell sesong der andre like populære matvarer også er vanlige, som fiken, kastanjer eller persimmoner.

Faktisk er det en glede på denne tiden å ta en tur gjennom landet, tilbringe en dag med kaldt og behagelig regn og gå og se etter dem blant trunker av trærne og i de mest fuktige landene. Men de har en spesiellitet som er mer enn viktig: vi må vite hvilke som er spiselige og hvilke vi faktisk kan fange, siden noen av dem kan være svært giftige og farlige for vår helse.

Fra næringsmessig synspunkt er det ingen tvil om at sopp skiller seg ut for sitt høye proteininnhold med høy biologisk verdi, noe som betyr at de gir de fleste essensielle aminosyrer og også en god mengde mineraler som jern, kalium, fosfor, mangan, sink, svovel, bor og klor.

De beste spiselige sopp

Kantarell (Cantharellus cibarius)

Det er en spiselig sopp veldig verdsatt. Undersiden av hatten hans er dekket av fordelte bretter. Det er lett identifiserbart fordi det gir en jevn gul farge, dens bretter (eller pseudoláminas) er veldig tykke og foten er vist i kontinuitet med hatten. Det er kjent og lett å skille fra sin fruktige aroma, som minner om aprikos.

Det er mulig å forveksle det med to giftige arter: Omphalotus og Omphalotus illudens, selv om disse er preget av å presentere en større størrelse og vanligvis vokse i grupper på stubbe av gamle trær.

Tab på kantarellen

Familie: Cantharellaceae.
Andre navn: San Juan sopp, cabrilla.
Epok: mellom begynnelsen av sommer og høst.
Hvor finner man det?: Under nåle og planifolios.
Ark: Danner mellomrom, svovelgult med oransjefarger.
Kjøtt: hvitaktig eller gul. Lukten hennes minner om aprikos.
Hatt: flatt diameter og deretter traktformet, med gul svovelfarge.

Sopp av Saint George (Calocybe Gambosa)

I motsetning til andre mer høstende sopp, vokser St. George-soppen kun om våren. Den har en sterk smak, selv om det er en sjampinjong som har mye kjøtt. Bladene er stramme og fremstår fremfor alt i kalkholdige jordarter som danner hekseresirkler mellom gresset.

Det kan forveksles med dødelige hvite amanitter, spesielt når den samles inn under trærne. På høsten kan det forveksles med Entoloma lividum, hvis hatt er blek og dens plater, gul i begynnelsen, blir rød.

Kort om sopp i St. George

Familie: Tricholomataceae.
Andre navn: Spring sopp, fin sopp, Tricholoma georgii.
Tid: hovedsakelig om våren.
Hvor finner man det?: Under planifolios og nåletrær, mellom rydding av skog, enger og gress av enger.
Ark: Tett, kremaktig og gulaktig.
Kjøtt: hvit, fast. Lukten hennes minner om mel.
Hatt: kjøttfulle, hvite eller hvite grå med kremtoner. Det kan måle fra 5 til 10 centimeter i diameter.

negrilla (Tricholoma Terreum)

Det ser ut i grupper under furutrærne, fremfor alt i kalkholdige jordarter. Det er lett å samle inn fordi det vises i overflod. Lukten hennes minner veldig om aromaen av gresset når den er kuttet.

Det kan forveksles med andre arter som tilhører samme familie, som alle er like spiselige.

Fliken på fet skrift

Familie: Tricholomataceae.
Andre navn: musens sopp.
Tid: hele høsten og tidlig vinter.
Hvor finner man det?: Under gran og furutrær, i kalkstein terreng.
Ark: gråaktig eller skitten hvit.
Kjøtt: Lukt som minner om kuttet gress, det er hvitt og sprøtt.
Hatt: gråaktig, fibrøs og konisk, selv om den kan ha en uttalt sentral mamelon.

Spiselig billett (Boletus Edulis)

Det er en av de mest populære og populære boletusene. Den er lett gjenkjennelig av hatten, med en brun farge av intensitet som reduseres mot kantene. En av de mest positive problemene med denne soppen er at den ikke kan forveksles med noen annen giftig sopp.

Faktaark om spiselig billett

Familie: Boletaceae.
Andre navn: Bordeaux sopp, sopp, gresskar.
Epok: fra sommer til slutt på høsten.
Hvor finner man det?: Under nåle og planifolios.
Utskrifter: finnes ikke Ja det har hvite porer som pleier å være gulaktige.
Kjøtt: veldig hvit, selv om det også kan være brunaktig.
Hatt: Glatt overflate som vanligvis er fett når den er eldre.

Svart billett (Boletus Aereus)

Det er en av de mest verdsatte boletusene, nettopp fordi det ikke er veldig vanlig.Den har en mørk brun hatt, sammen med en enormt bred fot og hvite porer. Kjøttet er veldig fast, derfor er det høyt verdsatt gastronomisk.

Selv om det er en av de mest delikate soppene, og perfekt spiselig, kan noen mennesker presentere allergiske prosesser når de inntar det (selv om det ikke er vanlig).

Flik på den svarte billetten

Familie: Boletaceae.
Andre navn: Hodet på svart, tan billett.
Epok: fra sen sommer til tidlig høst.
Hvor finner man det?: Eikeskoger.
Utskrifter: finnes ikke
Kjøtt: hvit
Hatt: mørkfarget (svartbrun) og tørr overflate, kan presentere skyggefulle høydepunkter.

Retikulert sommerbillett (Boletus Aestivalis)

Det er en soppkarakteristikk for vår og sommer, som vanligvis forsvinner om høsten når kulde starter. Den har en tørr overflate, mens hatten har en ganske jevn farge. Avhengig av miljøforholdene kan den ha en lengde på mellom 5 og 20 centimeter, og en tykkelse på mellom 2 og 8 centimeter.

Det kan forveksles med Tylopilus felleus, hvis porene presenterer beitede toner og smaken er enormt bitter.

Kort på sommer retikulert billett

Familie: Boletaceae.
Andre navn: retikulert sopp, boletus reticulatus.
Tid: hele sommeren og høsten.
Hvor finner man det?: Under skog av eik, kork eik, eik og kastanjer.
Utskrifter: finnes ikke Ja et hvitt rør som har en tendens til å forandre seg fra gullige toner til oliven.
Kjøtt: hvit, med karakteristisk sopp lukt.
Hatt: tørr og litt fløyete overflate, brun.

Amanita av keisarene (Amanita Caesarea)

Det er en sopp som lett kan skelnes av sin slående farge, fordi når den fremdeles er veldig ung, presenteres et utseende som minner mye av et egg, hvis membranete hvite volva har en tendens til å forsvinne for å legge igjen en vakker sopp med en oransjehue og i foten hans hvilke gjenstander av volvaen.

Det kan forveksles med Amanita muscaria (eller falsk falsk), som presenterer en hat decolorido på grunn av regnet, og mister rester av sløret.

Kort om Caesars amanita

Familie: Amanitaceae.
Andre navn: Oronja.
Tid: hele sommeren og høsten.
Hvor finner man det?: Under skog av eik, kork eik, eik og kastanjer.
Ark: gul.
Kjøtt: Hvit eller noe gulaktig, med en soppluft.
Hatt: Oransje karminfarve med hvite rester som tilhører sløret.

Wild sopp (Agaricus campestris)

Det er en av de mest populære og kjente sopp, lett å finne i enger. Diameteren på foten din har en tendens til å synke når vi nærmer seg basen, og dette problemet er lett å skille mellom.

Det kan forveksles med Agaricus xanthoderma, hvis kjøtt yellows mye (spesielt i sin base), og som har en sterk lukt som er veldig minner om svovel.

Wild mushroom factsheet

Familie: Agaricaceae.
Andre navn: felt sopp, Psalliota campestris.
Periode: Høst.
Hvor finner man det?: Enger og plener.
Ark: Sterk rosa farge som blir sjokoladebrun.
Kjøtt: hvit eller lite rosa.
Hatt: hvit eller noe blekere.

Slik rengjør sopp

Når vi har oppdaget at sopp som vi har plukket er spiselige (Hvis du er i tvil, er det best å ikke gjøre det for å unngå større helseproblemer), det er praktisk å rengjøre dem ordentlig før du lager dem.

I motsetning til hva du kanskje tror, er det ikke en god ide å skylle dem under kranvann, eller til og med for å suge dem, da dette bare vil hjelpe dem med å miste smak etter matlaging.

Det beste alternativet å rengjøre dem er å bruke en kniv, kutte spissen og skrape den for å eliminere de forskjellige rester av jord og substrat som vi finner i dem.

Når det gjelder å sjekke om de har larver eller ikke, er det best å kutte hattene, som er den mest velsmakende delen og hvor de pleier å legge inn.

Det er også tilrådelig å sjekke om soppene er i god stand. Dette vil indikere både fargen og aromaen: farge, for eksempel, bør være den karakteristiske farge avhengig av sorten (cantharellus sopp eller kantarellene har en tendens til å være oransje), mens duften er fruktig.

Og hvordan kan vi holde soppene bedre hjemme?

På tidspunktet for Hold sopp Det er tre måter som lar oss beholde dem til de blir fortært, spesielt for å forhindre at de blir skadet.

Selvfølgelig, når du er godt renset, kan du velge mellom disse tre alternativene:

I en gryte med kokende vann, la dem stå i to minutter for å få dem til å koke. Legg olivenolje til noen steriliserte bokser og hold dem i dem.
I lufttette poser kan du fryse dem for å opprettholde deres dyder.
La dem tørke. For dette trenger du bare å trå dem i en tråd og legg dem på et tørt, men luftig sted.

Bilder | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Denne artikkelen er kun utgitt for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.