Hva er mat tilsetningsstoffer og hva de er for. Er de trygge?

Når vi tar en titt på matmerking, er det sannsynligvis det øyeblikket vi blir oppmerksomme på de merkelige eller nysgjerrige ingrediensene, som inneholder maten vi vanligvis bruker, og som i de fleste tilfeller begynner med bokstaven "E-" , selv om det også er mulig å finne dem med deres felles navn, som det er tilfelle av "askorbinsyre".

De er kjent av navnet på tilsetningsstoffer, eller tilsetningsstoffer, og som navnet antyder, er elementer eller forbindelser som legges til mat for et bestemt formål. I de fleste tilfeller er hovedmålet å forbedre smaken og aromaen, eller for å øke holdbarheten.

Med disse stoffene blir det for eksempel oppnådd at et bestemt matprodukt eller en drikk har et mye mer attraktivt utseende, smaken og aromaen er forbedret og har også en tendens til å vare lenger uten å ødelegge eller utgå. Som vi ser, er målet med disse stoffene å bevare og forbedre deres organoleptiske egenskaper, samtidig som de letter eller forbedrer prosess / bevaringsprosessen.

Hva er mat eller tilsetningsstoffer?

De er stoffer eller forbindelser som legges til bestemte matvarer (kan være både mat og drikke) med sikte på å gi farge, aroma, smak og for å øke holdbarheten.

Siden det er vanlig at de blir inkludert i ingrediensene som brukes til å lage dette matproduktet, finner vi vanligvis dem på etikettene til.

I EU er mattilsetninger regulert av EU-direktiv 89/107 / EEC, som definerer dem som "Ethvert stoff som normalt ikke konsumeres som mat i seg selv, eller brukes som en karakteristisk ingrediens i mat, uavhengig av om det er næringsverdig eller ikke, og hvis forsettlig tilsetning til matvarer, med et teknologisk formål i fase av produksjon, transformasjon, forberedelse, behandling, emballasje, transport eller lagring har, eller med rimelighet kan forventes å ha, direkte eller indirekte, at tilsetningen selv eller dets biprodukter blir en bestanddel av slike næringsmidler. "

Disse tilsetningsstoffene må gjennomgå en fullstendig og streng vitenskapelig evaluering som garanterer sikkerheten før konsumet er godkjent.

For å gjøre dette, i Europa er Vitenskapskomiteen for Mat av EU (SCF) ansvarlig for å gjennomføre slike studier, mens internasjonalt finner vi den felles ekspertkomite for mattilsetninger, JECFA (komité Felleseksperter på mattilsetninger), som fungerer i henhold til WHOs ordninger (Verdens helseorganisasjon) og FAO (FNs organisasjon for mat og jordbruk).

Funksjoner av mattilsetninger

  • Hold konsistensen av produktet: Selv om fortykningsmidlene eller stabilisatorene gir en jevn tekstur, gir emulgatorene en konsistent konsistens som forhindrer at produktene separeres.
  • Forbedre og / eller bevare næringsinnskudd av mat: Det er vanlig for visse tilsetningsstoffer å styrke eller berikke næringsverdien fra maten.
  • Hold smaken av mat: antioksidanter, for eksempel, hjelper bakte matvarer seg ikke.
  • Bevar helse av mat: Visse tilsetningsstoffer har en tendens til å redusere bakteriell forurensning og skade som luft, sopp eller gjær kan forårsake i mat.
  • Kontroller alkalitet og surhet: de tillater å få bedre smak og smak.
  • Forbedre utseendet ditt: De gir en bedre smak, smaker og tillater å oppnå ønsket farge, og forbedrer utseendet på maten.

Hva er mattilsetningene til?

De er stoffer eller forbindelser som det oppnås at et bestemt matprodukt eller en drikk har et mye mer attraktivt utseende, forbedrer smaken, aromaen og har en tendens til å vare lenger uten å ødelegge eller utgå.

Som vi ser, er målet med disse stoffene å bevare og forbedre deres organoleptiske egenskaper, samtidig som de letter eller forbedrer prosess / bevaringsprosessen.

Hvordan sikkerheten av tilsetningsstoffer er vurdert. Er de trygge for helse?

Med hensyn til hvordan sikkerheten til mattilsetninger blir vurdert, er det nødvendig å vite at alle tilsetningsstoffene som brukes i næringsmiddelindustrien må ha et demonstrert formål eller nyttig formål. For dette blir de utsatt for en spesialisert vitenskapelig evaluering, både streng og fullstendig, hvilken gir deg mulighet til å garantere din sikkerhet før autorisasjon for bruk.

På internasjonalt nivå er det en felles komité for eksperter på mattilsetninger (JECFA), som fungerer i FAOs rekkefølge (FNs mat og jordbruksorganisasjon) og WHO (Verdensorganisasjonen). av helse), hvis evalueringer er basert på gjennomgang av alle tilgjengelige toksikologiske data.

Fra disse dataene bestemmer maksimalt diettnivå for tilsetningsstoffet (kjent som "nivå uten observert additiv effekt"), og det har ikke påviselige toksiske effekter, for deretter å bestemme mengden av "akseptabelt daglig inntak" (eller ADI).

I tillegg er EUs Vitenskapskomite for mat (SCF) ansvarlig for å gjennomføre slike studier i Europa. Denne artikkelen er kun publisert til informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.

etisk og bærekraftig matforbruk (Mars 2024)