Tropezisk kake: brioche og krem ​​Fransk kake (La Tarte Tropézienne)

Hvis vi reiste rundt i verden bare for å nyte maten vi fant i hvert land, ville vi trolig innse den enorme kulinariske rikdommen som eksisterer i det brede og verdensomspennende, så uendelig, men fremfor alt så utrolig deilig. Unødvendig å si, desserter, ideelle og unike for de største gourmandene.

Det er hva som skjer med Frankrike, et land så utsøkt i sin egen mat, og desserter og søtsaker mer fantastisk enn den tradisjonelle og populære croissant. Faktisk, selv om det er en søt tradisjonelt knyttet til dette landet, visste du at i virkeligheten skal opprinnelsen bli funnet i Wien (Østerrike)?

I hvert fall av de deilige søtsaker og desserter som vi finner i fransk mat, og det åpenbart at hvis de er av fransk opprinnelse, må vi nevne en av de sannsynligvis mest fantastiske: tropézienne kake, også kjent som Saint Tropez kake av opprinnelsen.

Hva er tropézienne kaken?

Den består av en fantastisk brioche fylt med krem, riktig sammensatt av brioche, fylt med en krem ​​laget av konditorkrem og chantilly, som til slutt er flavored med oransje blomstrende vann.

Den ganske populære opprinnelsen er minst nysgjerrig. Dens skaperen svarer på navnet Alexandre Miccka, polsk konditori som i løpet av tiårene på 50-tallet bestemte seg for å åpne et bakeri i Saint-Tropez, hvor han solgte pizza, croissanter, søtsaker og kaker, som nettopp markerte en brioche fylt med krem.

I år 1995, da filmen ble filmet i Saint-Tropez "Gud skapte kvinnen", Miccka var konditoren som var ansvarlig for å betjene catering til sine skuespillere, blant annet Brigitte Bardot.

Ifølge kontoen ble Bardot forelsket i den delikate tekstur og deilige smaken av den kaken i en slik grad at han foreslo å døpe kaken med navnet på Tarte Tropézienne, blitt enormt populært helt siden.

For å forberede denne oppskriften vil det ta deg til å forberede den på rundt 2 timer, og for å fullføre den omtrent 3 timer mer; det vil si 5 timer totalt.

Oppskrift av Tarte Tropézienne

Ingredienser til deigen:

  • 220 gr. av mel
  • 10 gr. av bakerens frisk gjær
  • 4 egg
  • 80 gr. av mykt smør
  • 3 ss melk
  • 30 gr. av sukker
  • Skorpen av en sitron

Ingredienser til konditorkrem:

  • 1 liter melk
  • 250 gr. av sukker
  • 80 gr. av maisstivelse
  • 1 egg
  • Noen få dråper oransje blomstervann

Ingredienser å dekorere:

  • Sukkeris eller hvit sukker

Forberedelse av Tropézienne kaken:

  1. Først av alt, la oss fortsette å utarbeide den fantastiske konditorivarmen. I en bolle blander sukkeret med maisstivelsen. Rør godt ved hjelp av noen elektriske stenger for å få dem til å blande godt.
  2. I en annen bolle tilsett 100 ml melk og egg og rør godt igjen. Legg denne blandingen til forrige blanding. Reserve.
  3. Legg resten av melken i en kasserolle for å koke og tilsett lemonskålen. Når melken begynner å koke, tilsettes blandingen kontinuerlig for å forhindre at blandingen skjærer. Kok i 3 minutter eller til tykk.
  4. Dekk en stor bolle med klar film og hell blandingen. Reserve.
  5. La oss begynne å lage deigen. For å gjøre dette løses bakerens ferske gjær i 3 ss melk.
  6. I en stor bolle setter melet, sukkeret og ett av eggene og rør godt med hjelp av en treskje eller spatel til ingrediensene er integrert.
  7. Legg til 2 flere egg, en om gangen. Kutt smøret i stykker og legg det til bollen sammen med oppløst gjær.
  8. Knead litt etter litt, og prøv å ikke legge for mye mel til du danner en ball. Re-knead slik at den er glatt. Legg bollen på et varmt sted og la deigen gjære i omtrent en og en halv time.
  9. Etter denne tiden er det på tide å avta massen. For å gjøre dette, klem deigen med knoklene og form den i en ball til overflaten er så glatt som mulig. Smør bakeplaten med litt smør. Når du har satt deigen i skuffen, prøv å knuse den lett slik at den er litt mer flat.
  10. Med det egget vi mangler, maler han deigen og lar det gjære en annen time mer.
  11. Mens deigen smør, forvarmer den ovnen til 180ºC.
  12. Til slutt bake deigen i ca 25 minutter ved 180 ° C.
  13. Når deigen er klar, kutt den i halve med hjelp av en serrated kniv og fyll den med vaniljesausen.
  14. For å fullføre, for å dekorere kaken, legg den andre halvparten på toppen av fyllingen og pynt med et lite glasur.
emnerTart Oppskrifter