Tollos en Salsa: Kanarisk oppskrift påske

Som det skjer i mange områder av vår geografi, har Kanariøyene også sitt tradisjonelle kjøkken i påsken. Gastronomi dannet av et bredt spekter av menyer og også av de tradisjonelle bakverkene på alle Kanariøyene i de dager hvor den hellige uke feires.

Produktene til sjøen er stjernen i disse dager, hovedsakelig saltfisken, selv om de også utarbeider menyer med fersk fisk.

Blant de menyene som utarbeides i disse dager med fisk, fremhever vi følgende: cherne sancocho, tollos i saus, fisk med løk, salpicón, blekksprut salpicón, roe salpicón, gul ris med fisk og blekksprut, gul ris med blekksprut , gul ris med tunfisk, blekksprut i saus, blekksprut i saus, stekt blekksprut, gamle blekksprut klær ...

Men det finnes også mange andre typiske retter, som fisk med kokt mojo, stekt fisk, gammel kokt fisk, kokt fisk med poteter og mojo saus, pota i saus, choco i saus, bakt fisk, tunfisk i marinade, torsk med kikærter og spinat, fiskekroketter, spinat- og tunfiskkroketter ... Mens det blant retterne står den såkalte Lenten-gryten ut spesielt, Kikert og spenatgryte

For å kulminere en god meny og at vi har en god smak, er hermetisert desserter og bakverk også ganske rike og varierte.

Og hva med de fantastiske kanariske desserter? Blant de som forbereder seg til å smake i disse dager fremhever vi melpannekaker, gresskar og bananpannekaker, fransk toast, stekt melk, frangollo, donuts, søtpotetboller, donuts, rispudding, stekte donuts, oransje donuts og rosquetes.

Oppskrift av tollos i saus

I denne tiden av Holy Week er når du ser mer, og vi kan få tollos i fishmongers, sammen med saltet fisk.

den Tollos De er strimler av kjøtt av en liten hai som på Kanariøyene er kjent som Cazón, de er også en måte å dra nytte av resterne som forblir av hunden. Disse stripene er hengt og igjen å tørke i solen, så lag dem i saus eller spis dem bare tørr.

Tollos i saus De er en tallerken som er utarbeidet i Holy Week sammen med andre fiskoppskrifter som er typiske for Kanariøyene.

Noen dager før vi går for å forberede oppskriften, må vi ta hensyn til å tømme i tollos og gjøre vannet forandret mens soaking varer, minst to dager før, og vannet endres hver 8. time og holder det mellom forandring og forandring i kjøleskapet.

Oppskriften som vi presenterer nedenfor, er en oppskrift med historie, det er en oppskrift som går ned fra generasjon til generasjon, spesielt minnene tar meg i barndommen når bestemoren min forberede den og min mor også.

Vel, hvis du er nysgjerrig på å forberede denne parabolen, så gir vi ingrediensene og trinnene for å gjøre det, du vil bli veldig rik.

ingredienser:

  • 500 gram tollos tidligere gjennomvåt.
  • 3 skiver løk.
  • 4 fedd hvitløk uten skiver og skiver.
  • En pepper uten frø og i stykker.
  • En pepper choricero uten frø og hydrert.
  • 250 gram skrællede modne tomater og uten frø.
  • En teskje sød paprika
  • En teskje munnspiss.
  • En kvist tørket eller fersk timian.
  • Et løvblad.
  • 3 sprigs hakket persille.
  • Noen tråder av saffron.
  • Salt (valgfritt), første forsøk.
  • En klype baket svart pepper.
  • Et glass hvitvin.
  • Jomfruolivenolje
  • Vann.

forberedelse:

  1. Choricero pepper må hydreres ved å suge den i vann, minst to timer før du begynner å lage tollosene.
  2. Når det er hydrert, fjerner vi det fra bløt og ved hjelp av en kniv fjerner du kjøttet godt og reserverer det for steking. Vi fjerner såper fra suge og vasker dem godt.
  3. Vi legger tollosene i en kjele og dekker dem med vann, lyser brannen og koker tollos med moderat brann til den begynner å koke.
  4. Når det begynner å koke, slår du av varmen, drener vannet og reserverer tollos i kjelen for å forberede sausen.
  5. I en annen caldron setter vi en olje fondito for å poke løkene, når de begynner å bli myke, legger vi biter av rød pepper, de hakkede tomatene, kjøttet av choricero pepper, og vi fjerner alt litt.
  6. Når stekingen er nesten klar, legger vi til den hvite vinen, vi løfter brannen slik at vinen fordamper, vi reduserer brannen igjen og vi legger til krydder (laurbær, timian, svartpepper) vi holder brannen til et minimum.
  7. I en mørtel knuses vi hvitløkens krydder med den søte paprikaen, spidskommen, en klype salt, knuses godt, fjern den med en skje og legg den til stekingen.
  8. Vi rører godt steket, vi lagker alt sammen ca 5 minutter mer med lav varme.Vi legger til stekingen over tollosene, dekke med litt vann, bare for å dekke og noen tråder av saffron. Vi koker tollos med moderat brann til de er ømme.
  9. Når de er ømme, setter vi ut brannen. På serveringstidspunktet presenterer vi det med hakket persille på toppen.

Tollos i saus er vanligvis ledsaget av kokte eller kokte poteter som her på Kanariøyene vi kaller kokte poteter.

De kan også ledsages av noen rynkede poteter.

Bilder av La Cocina de Juanaté og El Que Come Bien Vive Mejor. emnerOppskrifter på Kanariøyene Oppskrifter av den hellige uke

Tollos en salsa (Receta Canaria) (Mars 2024)