Stabiliserende tilsetningsstoffer

den tilsetningsstoffer, som navnet antyder, ville være forbindelser eller stoffer som legges til bearbeidede og pakkede matvarer, og også til bestemte drikkevarer, for å forbedre deres organoleptiske egenskaper (dvs. smak, aroma, utseende ...) eller forleng utløpsperioden for å øke mulig forbrukstid.

For å innse om matvaren eller maten vi bruker, vanligvis har mattilsetningsstoffer eller ikke, er det bare nødvendig å se på merkingen av produktet i spørsmålet, siden det erklærer de forskjellige tilsetningsstoffene som brukes i dens utdypning.

Hva er stabiliserende tilsetningsstoffer og hva er de for?

Den såkalte stabiliserende tilsetningsstoffer er mat tilsetningsstoffer som opprettholde eller forbedre strukturen av mat, noe som muliggjør fin og enhetlig fordeling av de stoffene som ikke kan kombineres.

Avhengig av bruken kan en stabilisator klassifiseres som et emulgeringsmiddel, fortykningsmiddel eller geleringsmiddel:

  • Emulgerende tilsetningsstoffer: Tilsettes for næringsmiddelprodukter. Formålet er å opprettholde den ensartede dispersjonen av to eller flere ikke-blandbare faser.
  • Tykkende tilsetningsstoffer: Som navnet antyder, tilsatt matvarer øker dets viskositet, men uten å endre sine andre egenskaper, for eksempel smak.
  • Gelling additiver: Som fortykningsmiddeladditiver, opprettholder eller forbedrer den fysiske egenskaper av maten, slik som dens viskositet eller tekstur.

I hvilke matvarer kan vi finne stabiliserende tilsetningsstoffer?

Det er svært vanlig å finne dem i hypokaloriske matvarer; for eksempel i type matvarer lett, takket være deres hydrofile kvalitet, må de redusere kaloriekonsentrasjonen.

Bilde | miss.libertine Denne artikkelen er kun publisert for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.

182nd Knowledge Seekers Workshop, Thursday, July 27, 2017 (Mars 2021)