Olivenolje, jomfru og ekstra jomfru: forskjeller
Etter klagen nylig laget av Organisasjonen for forbrukere og brukere (OCU), at det er olivenolje merkevarer som bedra forbrukeren Ved å selge olivenolje som "ekstra jomfru" når de i virkeligheten er bare og bare "ekstra", vil vi analysere forskjeller mellom jomfruoliven og ekstra jomfruolje, også populært kjent som ekstra olivenolje.
Det er ingen tvil om at en av de beste gastronomiske produktene i Spania er olivenolje, et karakteristisk og kjent produkt av det såkalte middelhavsdietet, som ikke bare er en mat som fra et ernæringsmessig synspunkt gir et stort mangfold av fordeler og egenskaper, men det blir en ekte delikatesse i mange spanske retter.
Hva er olivenolje?
Som du sikkert vet, Olivenolje består av en herlig olje av vegetabilsk opprinnelse, som er hentet fra frukten av oliventreet, kjent med navnene på oliven eller oliven.
Fra meget gammel har denne oljen blitt ekstrahert ved bruk av en mølle, som utøver press på frukten. Hvis vi tar i betraktning at om lag en tredjedel av olivenoljen er olje, er det normalt at denne ekstraksjonen ble laget fra ca 4000 f.Kr., da i Fertile Crescent ble det laget en blanding mellom en afrikansk og en orientalsk variasjon å produsere en art med større frukt, for å trekke ut oljen.
Utvinningen er laget av oliven eller modne oliven, som har mellom 6 til 8 måneder, fortrinnsvis på slutten av høsten, siden det er øyeblikket de inneholder den største mengden olje.
For dette blir oliven utsatt for et første trykk for å oppnå deres juice. Videre er den etterfølgende prosessen den som best merker kvaliteten på oljen, derfor følger alle trinnene med stor forsiktighet.
Når vi går til vårt vanlige supermarked, er det sant at vi kan finne totalt fire varianter av olivenolje: olivenolje, jomfruolivenolje, ekstra jomfruolivenolje og olivenpomasseolje.
Forskjeller mellom ulike typer olivenoljer
Olivenolje
Det er en type olje som egentlig er en blanding av raffinerte olivenoljer (ikke over 90%, som ikke har bestått de relevante smak, aroma og surhet) og jomfruolje eller ekstra jomfruolje.
Fra et organoleptisk og helseperspektiv er det olivenolje av lavere kvalitet, siden den ikke har mindre vitaminer og antioksidanter.
Jomfruolivenolje
Den oppnås direkte fra oliven ved mekaniske prosedyrer. Samtidig griper egnede termiske forhold inn for at oljen ikke endres.
For dette er det hentet fra bare fire trinn: vasking, dekantering, sentrifugering og dekantering.
Med hensyn til dets organoleptiske egenskaper kan surheten øke til 2º, men fra et næringsmessig synspunkt inneholder det antioksidanter og vitaminer som olivenene gir.
Ekstra jomfruolje
Det er utvilsomt den beste oljen, siden olivenes organoleptiske og næringsegenskaper forblir helt intakte.
Det er derfor det gir en virkelig intens smak og en umiskjennelig duft. Når det gjelder surhetsgraden, må den være mindre enn eller lik 1º.
Hvorfor er ekstra olivenolje bedre?
Det er ganske mulig at du i mange øyeblikk har hørt eller lest den ekstra jomfruoliven er det beste alternativet når det gjelder å spise olivenolje. Og med grunn. Årsaken er at Det er en høyere kvalitet olje, ikke bare i organoleptiske egenskaper (når det gjelder smak og aroma), men også i ernæringsmessige fordeler.
Dens fordeler er ganske enkelt større fordi den har en større mengde oljesyre. I tillegg står den ut for smaken og aromaen, praktisk talt ubetydelig i de andre typer olivenolje.
Det er også interessant om du bruker det regelmessig i steking, selv om det er sant at det ikke er et alternativ for tilstrekkelig forbruk, siden det er i stand til å motstå bedre de høye temperaturene, være mindre utsatt for å produsere peroksyder eller bli rancid. Denne artikkelen er kun publisert til informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog. emnerolje
