Ernæringsmessig informasjon om brød og hvordan å spise det sunt

Hva ville bli av oss uten brød? Gjennom århundrene har denne maten blitt en av grunnpilarene som opprettholder menneskets diett. Produksjonen begynte å skje rundt 8000 a.C. Og derfra hadde andre mer avanserte sivilisasjoner som egyptiske, greske eller romerske denne maten svært til stede i noen av deres dietter.

Fordi korn alene kan ikke fordøyes direkte i fordøyelsessystemet, ble de kunstig behandlet gjennom en rekke teknikker. For det første ble deigen dannet ved å blande vann med mel, ved hjelp av bare hender eller enkle stenger.

Foto: etiennevoss / Istockphoto

Etter dette fant gjæringen sted, med hvilken det var mulig å øke deigvolumet betydelig. Den ble deretter bakt i treovner eller i store stekepanner eller griller ved høye temperaturer. Til slutt ble det igjen avkjølt på utsiden for å gi plass til brødet som vi kjenner det i dag.

  • Hvordan lage brød hjemme

Hva er ingrediensene i brød?

Brødet er laget av følgende ingredienser, som vi vil beskrive nedenfor:

  • Mel.Det er en av hovedingrediensene. Den blir ekstrahert fra blandingen og malt fra en serie frokostblandinger til en slags pulver er oppnådd. Derfra kan du produsere både pasta, brød og kaker. Melet er også laget av gluten som er et sett av uoppløselige proteiner som har en myk tekstur. På den annen side finner vi også stivelse, som representerer 70% av melkenes vekt og som har form av granuler.
  • Vann.Denne væsken har som mål å aktivere proteinene i melet og at det oppnår en myk og formbar tekstur. Det virker også som et løsningsmiddel i hele gjæringsprosessen. Avhengig av vannet vil det oppnås en annen tekstur og konsistens. Selv om det i de fleste tilfeller brukes litt mindre enn halvparten av vann (rundt 43%) med hensyn til melkenes vekt.
  • Sal.Takket være denne ingrediensen er det som er søkt å forbedre og styrke smaken av brød. Den mest tradisjonelle bærer vanligvis ikke denne krydder. Selv om det ikke er det samme med croissanter og brioche, hvor salt brukes til å motvirke smaken av smør.
  • Gjær.Denne siste ingrediens er faktisk et sett med cellulære mikroorganismer (sopp) som har som mål å mate på en stor del av stivelsen og melkesukker. Denne metabolske prosessen produserer gjæringen av alle dens komponenter, hvor CO2 frigjøres, noe som gir en betydelig økning i brødmasse og volum.
Foto: fcafotodigital / Istockphoto

Næringsverdier av brød

Når dette er kjent, la oss fortsette å snakke om Brød ernæringsmessige opplysninger, hvor 100 gram av denne maten gir følgende:

  • Kalorier: 210 kalorier
  • Karbohydrater: 52 gr
  • Proteiner: 7,5 gr
  • Fett: 1,3 gr
  • Fibre: hvitt brød gir 3,5 gr., Og brødet gir 7,5 gr.
  • Vann: 35%
  • Vitaminer: spesielt vitaminer i gruppe B (B1, B6 og niacin).
  • Mineraler: kalsium, fosfor, jern, magnesium, sink og selen.
Foto: Oleksandr Kiriuchkov / Istockphoto

Tips for å nyte sunt brød

Sikkert mange av dere erklærer ubetingede fans av brød, og du bruker vanligvis som ledsager under lunsj eller middag. Men før du bruker det på en skarp måte, anbefaler vi at du husker følgende:

  • Brød kan være vanedannende. Siden det inneholder opiater og sukker som gir en viss avhengighet når de bruker det. Av denne grunn anbefales det å fly fra de industrielle brødene med raffinert mel som kan ha en negativ effekt på helsen vår.
  • Alltid ledsage den med frukt og grønnsaker. Som avokado, salat eller tomat. På denne måten vil vi kunne tilfredsstille oss selv mens vi samtidig inntar mangfold av vitaminer og mineraler.
  • Alltid skål brødet. På denne måten øker tygeprosessen betydelig, og dermed tilfredsstiller vår sult og nyter denne maten lenger.
Denne artikkelen er kun publisert til informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.

7 sunne matvarer du kan og bør spise hver dag (Juli 2024)