Er sunn hvit sjokolade?
Sjokolade, i forskjellige former og smaker, blir en stor glede for mange mennesker. Enten i form av en dessert, tilhørende oppskrifter og retter, eller bare nyte et stykke tablett, er det ingen tvil om at det er en glede å kunne smake på det. Men hva med hvit sjokolade? Er det så sunt som andre sjokoladevarianter?
den svart sjokolade det blir det mest hensiktsmessige og sunne alternativet (1) for å nyte de ulike fordelene som tilbys av denne populære maten. Hvorfor? Grunnleggende fordi innholdet i kakao er høyere, noe som igjen resulterer i en høyere mengde antioksidanter. Derfor er det med sjokolade verdt det høyeste at jo mørkere jo mer gunstig det vil være (fordi det vil inneholde en høyere prosentandel kakao, og derfor vil dens antioksidantinnhold være høyere).
Men i motsetning til hva du muligens kan tenke, er sannheten det Ikke alle sjokolade er like sunne. Og det er at mens mørk sjokolade bidrar til å beskytte vår kardiovaskulære helse (beskytter vårt hjerte), forbedrer kognitiv og mental funksjon, hjelper oss til å føle oss lykkeligere og beroliger appetitten, kan andre varianter som for eksempel være tilfelle hvit sjokolade De er ikke så tilstrekkelig.
Hva er hvit sjokolade?
Det er et utvalg laget av kakaosmør, sukker og melkfaststoffer. Den må inneholde minst 20% kakaosmør, minst 14% melkefaststoffer, opptil 55% sukker (eller andre søtningsmidler) og 3,5% melkefett.
Det er, selv om vi vanligvis kjenner det med navnet hvitt sjokolade, det er egentlig ikke sjokolade(2). Det er hentet fra kakaosmør, det naturlige fettet fra kakaobønnen, som ekstraheres under sjokoladefremstillingsprosessen.
Og sjokolade skiller seg hovedsakelig i det: mens sjokolade er laget av kakao bønner, er hvit sjokolade laget av kakaosmør, også kjent som theobroma olje. Jeg mener, hvit sjokolade er et derivat av sjokolade, men det ville ikke være hensiktsmessig å kalle det som sådan.
Det oppstod for første gang i markedet i 1930 i Nestlés hender, som opprettet en hvit sjokoladebar som kalles Galak, som senere ble omdøpt til Milkybar (som du fortsatt kan finne i dagens butikker). Den besto av en tablett der kakao hovedsakelig ble erstattet av melk.
Hvorfor er det ikke så gunstig for helsen?
Mange ernæringsfysiologer advarer om at hvit sjokolade er den minst egnede sjokoladevariet, fundamentalt på grunn av høyt sukkerinnhold, sammenlignet med andre varianter, som for eksempel er tilfellet med mørk sjokolade (eller til og med i forhold til melksjokolade).
Mens 100 gram hvit sjokolade gir 59 gram sukker, gir 100 gram mørk sjokolade rundt 46,1 gram, en litt mindre mengde enn om den legger til næringsinnholdet til sistnevnte, finner vi en mye mer næringsrik dessert.
Vi må ikke glemme rikheten i antioksidanter av mørk sjokolade. Det skiller seg ut for innholdet i flavonoider (3), som er de viktigste "skyldige" av egenskapene som tilbys av denne maten. For eksempel hjelper det oss å forsinke aldring og senke blodtrykk, forhindre hjertesykdom, redusere risikoen for slag, øke godt kolesterol ...
Men et vanlig forbruk av hvit sjokolade kan ha en ikke så positiv effekt på helsen vår, hovedsakelig på grunn av det høye innholdet av fett og sukker. Tvert imot inneholder den en større mengde karbohydrater i form av sukker og kolesterol.
Den hvite sjokolade ville bare skille seg ut for et større bidrag i vitamin A, kalsium og proteiner. Men det ville ikke skille seg ut nettopp fordi det er det beste alternativet til å inkludere i kostholdet vårt.
Hvis du er lidenskapelig om sjokolade så mye som vi husker at det er best å velge sort mørk sjokolade, minst 70% minimum, og prøv å konsumere ikke mer enn 25 gram per dag (mellom en til to firkanter, avhengig av størrelsen ).
Bilder | iStock
bibliografi:
- Fernández-Murga L, Tarín JJ, García-Perez MA, Cano A. Virkningen av sjokolade på kardiovaskulær helse. J Food Sci. 2018 Mar; 83 (3): 689-699. doi: 10.1111 / 1750-3841.14053.
- Almudena Villegas. Hvit sjokolade er ikke sjokolade. ZEN - Verden. 09.29.2016. Tilgang på 11/28/2018. Tilgjengelig på: //www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2016/09/29/57e8e6b8ca474170158b461a.html
- Shiina Y, Funabashi N, Lee K, Murayama T, Nakamura K, Wakatsuki Y, Daimon M, Komuro I. Akutt effekt av oral flavonoidrikt mørk sjokoladeinntak på kransløpssirkulasjon, sammenlignet med ikke-flavonoid hvit sjokolade, med transthorakisk Doppler ekkokardiografi hos friske voksne. Int J Cardiol.2009 Jan 24; 131 (3): 424-9. doi: 10.1016 / j.ijcard.2007.07.131.
