Hvordan lage tempeh

Nylig snakket vi med deg om tofu, et produkt som kommer direkte fra japansk mat, og det skiller seg ut som følge av soyabønnemelk, så det har også en tendens til å bli kjent som tofu. Fra det asiatiske kostholdet (spesielt fra Indonesia) har vi også mottatt et deilig produkt som kommer fra soya: The tempeh.

Den består av en mat som er resultatet av kontrollert gjæring av soyabønner med en Rhizopus sopp, kjent av det vitenskapelige navnet på rhizopus oligosporus, og også populært som tempeh starter. I denne forstand må vi identifisere rhizopus oligosporus av sorten rhizopus oryzae, som også brukes i asiatisk mat, men i produksjon av alkoholholdige drikker.

den tempeh Den har en tekstur som ligner på tofu, selv om den avviker fra den ved at den vanligvis har en noe vanskeligere tekstur, hvis utseende i sin tur minner mye kjøtt, derfor anses det som en god erstatning for kjøtt, ikke bare for dens tekstur og utseende, men for ernæringsmessige egenskaper: den er veldig rik på proteiner av god kvalitet, som gir alle essensielle aminosyrer. Av denne grunn er det vanlig å kutte det og koker det på grillen eller stek det, noe som gir det et gyldent og utsøkt, crunchy endelige utseende.

Som vi også nevnte i et tidligere notat der vi forklarte hvordan lage tofu fra begynnelsen er det i dag mange oppskrifter for forberedelsen av tempeh, men hva hvis du føler deg nysgjerrig på lage tempeh fra begynnelsen, direkte fra bønner eller soyabønner? Vi forklarer ingrediensene du trenger og trinnene for å følge nedenfor.

Ingredienser for å lage tempeh

200 gr. av hvite soyabønner (bønner)
2 ss riseddik (kan også servere eplecider eddik)
En halv teskje av soppen Rhizopus oligosporus
vann

Trinn for å gjøre tempeh hjemme

Vask de hvite soyabønner grundig og la dem suge i varmt vann mellom 8 og 12 timer ca. Det mest hensiktsmessige er at mengden vann er dobbelt eller trippel i forhold til bønner.
Når de har vært en time, gni bønnene med hendene, slik vil du få bønnen av bønnene å komme av. Fjern de som er over. La dem fortsette å suge igjen.
Deretter dreneres og kaster vannet. Skyll dem under springen og fjern alt gjenværende skall som skal fjernes.
Legg bønnene i en gryte, legg til vann til de er dekket og spiseskjeer med riseddik eller eple.
Kok i en halv time på høy varme, rør noen ganger ved hjelp av en treskje.
Etter 30 minutter lagres vannet, legg bønnene tilbake i gryten og varme igjen til de er ferdige med å tørke.
Når bønnene er varme, legg til støpeformen og bland godt i ett eller to minutter.
Avtale ordene mellom poser. Plasser dem på et bord for å flate dem og distribuere bønnene godt inne i posene. På den annen side, lage små hull i dem for å forlate plass som den Rhizopus oligosporus kan puste mens det ferger.
Kryss posene og prøv å tørke dem.
Lukk dem og la det gis i 2 dager (48 timer) ved en temperatur mellom 30ºC og 35ºC.
KLAR!

Noen bilder som vil hjelpe deg i løpet av prosessen

Tempeh før gjæring, på det tidspunktet for å forlate bønner i poser med en form:

Tempeh like etter gjæringen, når den allerede har funnet sted:

Hvor å kjøpe mold Rhizopus oligosporus?

I dag er det lett å finne det, vanligvis og spesielt i herbalists og spesialiserte dietetikbutikker, der i tillegg til å selge tempeh allerede tilberedt og tilberedt, kan du kjøpe molden for å kunne gjøre det hjemme fra grunnen av.

Bilder | Stacy / Mattie Hagedorn