Hvordan lage kefir: Oppskrift på å lage og gjære kefir

den kefir det kommer til å være a polysakkaridstruktur der forskjellige mikroorganismer sameksisterer i symbiose. Med hensyn til sin form, vedtar den en uregelmessig, gelatinøs masse, hvit eller litt gulaktig i farge og elastisk konsistens.

Selvfølgelig varierer størrelsen mellom noen få millimeter og noen få cm i diameter. I knuter eller kefir korn bakterier er funnet i symbiotisk forening (hovedsakelig Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus og melke streptokokker) og gjær (Sacharomyces delbruckii og Candida kefir) som hovedsakelig er ansvarlig for den generelle dobbelgæring: alkoholholdig og melkesyre.

Det er kjent at det består av en rekke heterofermentative og homofermentative melkesyrebakterier, eddiksyrebakterier, fermentering og ikke-fermenterende laktosegis.

Hvis vi legger kefir noduler i fersk melk, må vi vite at det skjer en dobbel gjæring, en laget av bakterier og en annen av gjær.

Den består av en rekke heterofermentative og homofermentative melkesyrebakterier, eddiksyrebakterier, fermentering og ikke-fermenterende laktosegis. Blant denne symbiotiske foreningen finner vi:

  • bakterier: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus og melke streptokokker.
  • gjær: Sacharomyces delbruckii og Candida kefir.

Både bakterier og gjær er hovedsakelig ansvarlige for å generere dobbelgæring: alkoholholdig og melkesyre.

Hvordan lage og lagre melk kefir? oppskrift

ingredienser:

  • ¾ l. av melk
  • 150 gr. av noduler eller korn av kefir
  • 1 glassbeholder (1 liter kapasitet)

Utarbeidelse av kefir:

La melken stå slik at den tar romtemperatur i glassbeholderen. Legg til kefir nodulene, dekk og la stå i 24 til 36 timer. Du vil se hvordan knutene skal vokse, så det vil være nødvendig å legge til mer melk hvis du vil at den skal være lettere enn tykk (hvis du foretrekker det tykkere, la det på den måten).

Strekk kefiren og sett den tilbake i melken.

Hvordan bevare melk kefir:

Beholdningen av kefir bør gjøres på et kjølig, tørt sted, ikke for kaldt eller for varmt. Men hvis du skal være noen dager uten å spise kefir, kan du reservere i kjøleskapet.

Det anbefales å vaske både knutepunktet og beholderen med vann en gang i uken.

Og hvordan å lage vann kefir?

Som du sikkert vet, Water kefir er en som er laget av renset vann, bruk vann til forberedelse istedenfor melk. Ifølge noen forfattere er vann kefir rikere i egenskaper og fordeler, selv om det antas at dette spørsmålet er rent tro. Det er også mulig å utarbeide det med grønnsaksmelk.

ingredienser:

  • 3 ss hydratiserte kefir noduler.
  • 60 gr. av sukkerrør.
  • 2 datoer eller en håndfull rosiner.
  • Halv sitron
  • 1 liter vann

Du trenger også en glassbeholder, et lerret eller en klut og et elastisk bånd.

Forberedelse av vannkjøp:

  • I glassbeholderen legger du vann, en halv sitron, vann kefir noduler, rosiner eller datoer og sukker. Dekk det med en klut eller klut og et elastisk bånd.
  • La det stå ved romtemperatur i 2 eller 3 dager.
  • Etter denne tiden vil kefiren gjæres.
  • Fjern datoene eller rosinene, klem citronen og legg den til.
  • Vask nudler og beholder, og du kan bruke dem igjen.

Hvordan holder du det?:

For å bevare vann kefir, er det best å lagre det i en glassflaske dekket med en kork. På den annen side, hvis du ikke vil gjøre flere kefir i noen dager, kan du reservere kefir noduler i en gryte med vann og sukker.

Slik aktiverer du dem? Veldig enkelt: du må bare vaske dem godt og følge den vanlige prosessen som angitt ovenfor.

Hvordan lage kefir (Mars 2024)