Forskjeller mellom iberisk skinke og Serrano skinke

den skinke Det er blitt et viktig matprodukt innenfor det såkalte middelhavsdietet, og et autentisk tegn på identitet til vårt land, som har en veldig god tradisjon i produksjonen.

Selv om det er mulig å nyte det hele året (og spise det for eksempel i tapas med oliven eller i smørbrød med olivenolje og tomat), er sannheten at det er i julen når forbruket øker betraktelig.

I øyeblikket går du til delikatesser eller supermarkedet, og du tenker på å kjøpe et godt lag av skinke, du må ha en klar hva er forskjellene mellom serrano skinke og iberisk skinke, gitt at avhengig av dyrets rase og dens diett, kan vi finne forskjellige typer eller varianter av skinke.

Den iberiske skinke

Det er skinken som kommer fra den iberiske grisen (sort som har en tendens til å ha fargen svart, dermed navnet "Pata negra" med liten pels og lang snute), en middelhavsart som er spesielt utvalgt for å få mest mulig ut av de forskjellige egenskapene og egenskapene av kork eikene og holm eikene, der tradisjonelt og vanligvis beite denne rekke griser.

De har evnen til å akkumulere fett under huden og infiltrere det under musklene, en kapasitet som gir den karakteristiske hvite venen, typisk for denne typen hammer.

Vi kan finne forskjellige varianter av iberisk skinke, som avviger fra maten som forbrukes av dyret (gitt at avhengig av rasen kommer alle disse varianter fra den iberiske grisen):

Acorn-matet iberisk skinke: kommer fra iberiske griser matet på ekorn og naturlige beite.
Iberico skinke av recebo: kommer fra iberisk gris matet med ekorn, beitemark og fôr.
Iberisk skinke agn: kommer fra iberisk gris matet på naturlige beite og fôr.
Iberisk skinke av agn agn: kommer fra iberisk gris matet på naturlige beite og mate på utendørs land.

Den hvite skinken

Det er en av de vanligste konsumerte varianter, spesielt for billigere pris. I utgangspunktet består de av alle de hummer som ikke kommer fra den iberiske grisen, så deres organoleptiske egenskaper er noe annerledes - og mindre - enn den iberiske skinke gir oss i sine forskjellige varianter.

De kommer fra raser av hvite griser som Pietrain, Duroc, Landrace og Large White.

Innenfor den hvite skinken kan vi skille mellom:

Serrano skinke: kommer fra hvite frakksvin, oppvokst intensivt og matet med fôr, og en minimumshelingstid på 7 måneder, i kaldt og tørt klima av sierra.
Herdet skinke: kommer fra hvite kappesvin, oppdratt i intensivt regime, matet med fôr.

Hvordan skille mellom dem?

Når du går for å kjøpe en iberisk skinke eller en Serrano skinke, må du ta hensyn til følgende tips for å skille dem enkelt:

tag: Det indikerer kategorien av produktet (navn på produktet, dyreavl og fôr) og garanti for kvalitet (hvis dette produktet er sertifisert, og ved hvilket kontrollorgan er sertifisert).
Kvalitetsbevis: Selv om denne informasjonen er funnet på etiketten, kan visse iberiske skinke stole på andre kvalitetssertifikater, avhengig av beskyttede opprinnelsesbetegnelser for iberisk skinke i vårt land.

Bilde | goodiesfirst Denne artikkelen er kun publisert for informasjonsformål. Du kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en ernæringsfysiolog. Vi anbefaler deg å konsultere din pålitelige ernæringsfysiolog.