Bitter auberginer: hvordan å eliminere bitterhet enkelt med 3 triks

Det er sannsynlig at første gang du kokte aubergine, enten alene (stekt og panert eller grillet) eller ledsaget i en oppskrift, kan du bli overrasket smak bitter og smakløst til det punktet at det gjorde deg rynke bevegelsen. Selv om smaken var sterkere, kunne det være tilfelle at du måtte kaste i en serviett den bitt du ga.

Sannheten er at denne bittere berøring er funnet i auberginernes masse, enten rå eller kokt. Det vil si, det spiller ingen rolle om vi griller dem, bake dem eller stek dem i rikelig olje; De vil alltid ha den bittere smaken.

Selvfølgelig må vi huske på at auberginer er en sesongbasert mat, slik at smaken blir enda mer bitter i slutten av sesongen (den beste tiden er mellom mai og juni, selv om sesongen har en tendens til å forlenge en litt mer til tidlig høst).

Hvorfor blir aubergine bitter?

Årsaken til at smaken av auberginer er bitter, er ikke akkurat fordi disse grønnsakene er bittere. Årsaken er funnet i juice inneholdt i sin masse, som er det som blir bitt når vi deler eller skreller, og kommer i kontakt med luften.

Dessuten finner vi i massen antioxidantkomponenter, som hovedsakelig er ansvarlige for sine egenskaper og fordeler, men også "synderne" av sin litt bittere smak, siden de kommer i kontakt med luften, har de en tendens til å oksidere.

Resultatet som vi finner når vi bruker dem, er tydelig: en bitter smak som noen ganger også blir litt krydret.

Hvordan fjerne bitterhet av eggplanter?

Det faktum at eggplantene blir bittere og litt krydret når de skreller eller splitter dem for å forberede dem på kjøkkenet, betyr ikke at vi nødvendigvis må spise dem med den smaken.

Faktisk visste du at det er 3 enkle triks som du vil kunne redusere den bittere berøring? Du trenger åpenbart ikke å gjenta 3, bare velg mellom den du liker (eller den som gir deg det beste resultatet).

Legger litt fint salt

Det er muligens en av de mest brukte naturlige rettsmidler når det gjelder å eliminere irriterende og ubehagelig bitterhet av eggplantene: bruk fint salt og la dem hvile en stund. Det er en enkel og veldig effektiv metode.

For å gjøre det, trenger du bare å kutte auberginer i stykker. Sett en stor avløpsspyler over en bolle og legg auberginene kutt i ark som danner et lag. Legg til et lag fint salt, legg et annet lag av auberginer og tilsett salt igjen. Så videre til du er ferdig med auberginer.

La 15 til 30 minutter før auberginerne tømmer juiceen sin. Tøm godt i kaldt vann for å fjerne alt overflødig salt etter denne tiden. KLAR! Nå kan du lage dem normalt.

Soaking med melk

Et annet like effektivt og tradisjonelt knep er å bruke fint salt og litt melk. Ved denne anledningen gjør vi eggplantene i tynne skiver eller langstrakte stykker (i henhold til vår smak).

Vi legger dem i en stor bolle og tilsett deretter melk til de er dekket og salt er rikelig. Dekk og la dem suge i 30 minutter. Så, etter tid, drenerer vi og skylles godt i kaldt vann.

Tilsetning av mel

Det er den siste av de grunnleggende matlagingstrikkene vi kan bruke når det gjelder å eliminere bitterheten av eggplanter. Men i dette tilfellet må vi erstatte melk for mel.

Det er like enkelt som å sette vann i en stor bolle og ganske fint salt. Deretter tilsettes mel og legges i 30 minutter i eggplantene (skåret i stykker eller store stykker, i henhold til smak).

Etter denne tiden tømme dem og rengjør dem godt, skyll dem i kaldt vann og klar! Å lage mat Denne artikkelen er kun publisert til informasjonsformål. Det kan ikke og bør ikke erstatte konsultasjonen med en lege. Vi anbefaler at du kontakter din autoriserte doktor.

Overraskende medisinsk vann av auberginer (Juni 2019)